식품학 계란 가공산업의 실태와 발전전략

식품학 계란 가공산업의 실태와 발전전략 [식품학] 계란 가공산업의 실태와 발전전략.pptx 목차 1.계란가공산업이란? 2.계란 가공산업 발전의 필요성 3.국내 및 해외의 계란 가공산업 실태 4.계란 가공산업 발전전략 5.정리 및 결론 본문 계란 가공산업이란? 계란 가공이란? 신선란을 난백-난황 분리, 가열, 냉동, 건조 등을 통하여 계란의 저장성 및 풍미를 증진시키고, 다양한 계란 상품을 만들어내는 일련의 과정 계란 가공산업이란? 신선란을 가공하여 가공란 형태로 판매, 유통하는 것과 관계된 산업 가공란의 종류 1차 가공품 계란을 단순 가공한 제품 액란, 농축란, 건조란, 동결란 등 2차 가공품 1차 가공품을 이용하여 다시 가공한 고차가공품 계란의 응고성, 기포성, 유화성 등 기능적 특성을 이용 삶은 달걀, 계란 프라이, 오믈렛, 스크램블 에그, 계란찜, 마요네즈 등 본문내용 1. 계란 가공산업이란? 계란 가공산업이란? 계란 가공이란? 신선란을 난백-난황 분리, 가열, 냉동, 건조 등을 통하여 계란의 저장성 및 풍미를 증진시키고, 다양한 계란 상품을 만들어내는 일련의 과정 계란 가공산업이란? 신선란을 가공하여 가공란 형태로 판매, 유통하는 것과 관계된 산업 가공란의 종류 1차 가공품 계란을 단순 가공한 제품 액란, 농축란, 건조란, 동결란 등 2차 가공품 1차 가공품을 이용하여 다시 가공한 고차가공품 계란의 응고성, 기포성, 유화성 등 기능적 특성을 이용 삶은 달걀, 계란 프라이, 오믈렛, 스크램블 에그, 계란찜, 마요네즈 등 1차 가공품 액란 달걀의 껍질을 깨어 내용물만을 분리한 것 전란액, 난황액, 난백액으로 구분하여 저장 제과제빵의 원료 및 단체급식의 조리용 게맛살,