식품가공학 균류의 식품가공 산업의 이용현황-식품가공, 저장, 발효, 양조 등

식품가공학 균류의 식품가공 산업의 이용현황-식품가공, 저장, 발효, 양조 등 [식품가공학] 균류의 식품가공 산업의 이용현황-식품가공, 저장, 발효, 양조 등.ppt 목차 1.서론 -식품과 식품가공 2.균의 식품 가공의 범주 -식품가공에 사용되는 균류 -가공 현황 3.결론 본문 일반성분 종류 기능성 탄수화물 : 단당류 (Man, Mannitol 등) - 감미성 과당 (Trehalose 등) - 식이섬유(dietary fiber) - 다당류 - 비충치성- 인슐린분비촉진 지방 - 인 함유 지질(인지질, 렉틴) - 항산화효과 - ergosterol - 인산 및 석회의 - 각종 지방산, 글리세린 등 신진 대사 조절 작용 단백질 - 필수아미노산 함유 - 2/3 순단백질, 1/3 비단백 - 필수아미노산 공급원 유기질소화합물 조섬유 - 4 내지 10% 함유 - 세포막 구성 성분 - 키틴질에 가까운 물질 맛/영양 - 비타민( 효모 ) :영양보충제-베타-카로틴(Phycomyces blakeleeanus) : 비타민 A의 전구체-에르고스테롤(Saccharomyces cerevisiae) : 비타민 D공급원-아밀라제,아밀로글루코시다제(Aspergillus oryzae, A. niger, Aspergillus spp.,Rhizopus spp.) : 맥주와 빵의 생산에서 전분의 가수분해, 고과당 시럽제조-인버타제(효모, Aspergillus spp.) : 과자에서 달콤함 증가 본문내용 론 서론 식품(食品)과 식품가공(加工) 영양의 섭취 원천 가공의 대상 결론?! 1.균의 식품가공의 범주 증진 식품 생산 식품 저장성 균 식품생산-버섯 식품으로 채집/재배 자양기능 식욕을 자극 건강 상태를 조절 영양적 가치- 1차적 기능 기호성- 2차적 생체조절기능- 3차적 기능 목이류(Auricularia종과 Tremella fucifromis) 표고(Lenrinus edodes) 양송이(Agaricus brunnescens) 식품생산-버섯 건강 다이어트 보조식품 -생리적 특성 침입한 이물질(세균, 곰팡이등) 잔재하는 이물질 (암세포등) : 생체방어작용을 촉진하는 면역조절기능 효소반응 등의 작용을 원활하게 유지 항혈전 작용 및 혈당 강하작용 항종양작용등의 약리적 특성= 새로운 건강식품소재로 주목