식사요법 및 실습 궤양식 식단작성

식사요법 및 실습 궤양식 식단작성 [식사요법 및 실습] 궤양식 식단작성.hwp 목차 식단 작성 <1단계 : 총 열량과 당질, 단백질, 지방의 필요량 산정> <2단계 : 각 식품군별 교환단위 수 결정> <3단계 : 끼니별로 교환단위 분배> <4단계 : 위궤양식 일일 식단표> <5단계 : 한 끼 식단(점심식단) 조리 방법, 폐기율 및 발주량> 본문 <3단계 : 끼니별로 교환단위 분배> 식품교환군 (끼니) 곡류군 어육류군 채소군 지방군 우유군 과일군 칼로리(kcal) 저지방 중지방 아침 2 2 1 1 0.5 390 간식1 2 1 1 0.5 1 408 점심 3 1 2 2 0.5 530 간식2 2 0.5 262 저녁 2 3 1 1 495 합계 11 3 4 4 4 1 3 2085 <4단계 : 위궤양식 일일 식단표> 구분 음식명 재료명 분량 (g) 교환군 및 단위 당질(g) 단백질 (g) 지방(g) 아침 쌀밥 쌀 140 곡류군 2 46 4 - 어묵국 어묵(찐것) 50 어육류(저) 1 - 8 2 무 23 채소군 0.3 1 0.7 - 가자미 구이 가자미 50 어육류(저)1 - 8 2 식용유 2.5 지방군 0.5 - - 2.5 애호박나물 애호박 50 채소군 0.7 2 1.5 - 식용유 2.5 지방군 0.5 - - 2.5 물김치 (국물) 물김치 국물 30 - - - - 복숭아 복숭아 (통조림) 75 과일군 0.5 6 - - 간식1 사과닭살 샌드위치 식빵 70 곡류군 2 46 4 - 닭가슴살 40 어육류(저) 1 - 8 2 마요네즈 7 지방군 1 - - 5 사과 100 과일군 1 12 - - 두유 두유 100 우유군 0.5 5.5 3 3 점심 쌀밥 쌀 140 곡류군 2 46 4 - 실파계란국 실파 20 채소군 0.5 1.5 1 - 계란 50 어육류(중) 1 - 8 5 햄감자채 볶음 햄(로스) 40 어육류(중) 1 - 8 5 감자 130 곡류군 1 23 2 - 양파 25 채소군 0.5 1.5 1 - 식용유 5 지방군 1 - - 5 숙주나물 숙주 70 채소군 1 3 2 - 참기름 5 지방군 1 - - 5 나박김치(국물) 나박김치 국물 30 - - - - 메론 메론 60 과일군 0.5 6 - - 간식2 촉촉한 머핀 머핀(중) 70 곡류 2 46 4 - 우유 우유 100 우유군 0.5 5.5 3 3 저녁 쌀밥 쌀 140 곡류 2 46 4 - 미소된장국 일본된장 15 조미료류 2 2.5 1.5 두부샐러드 두부 160 어육류(중) 2 - 16 10 상추 70 채소군 1 3 2 - 동치미 (국물) 동치미 국물 30 - - - - 바나나 바나나 60 과일군 1 12 - - 본문내용 0g 1280kcal 90g 360kcal 52g 468kcal - 100% 61% 17% 22% - 각 영양소 별 필요량 산정 이유 하루에 충분한 당질을 섭취하여 균형 된 식사를 한다. 궤양의 빠른 상처 치유를 위해 단백질을 충분히 섭취한다. 지방은 천천히 소화되기 때문에 십이지장에 무리를 덜 가게 해서 적정량 필요하나, 너무 많은 양의 지방 섭취는 소화기관에 무리를 줄 수 있다. 식도, 위, 십이지장 점막에 손상을 주지 않게 저섬유식을 준다. <2단계 : 각 식품군별 교환단위 수 결정> 식품군 교환단위 수 당질(g) 단백질(g) 지방(g) 열량(kcal) 우유군 1 11 6 6 125 채소군 4 12 8 - 80 과일군 3 +36 - - 150 (320-59=261) 곡류군 11 253 +22 - 11