생산관리 일본 Benihana 베니하나 성공사례

생산관리 일본 Benihana 베니하나 성공사례

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목차 Ⅰ. Benihana Introduction Ⅱ. Benihana 성공요인 1. Site Selection 2. Training 1) 일본에서의 훈련 2) 미국에서의 훈련 3. Organization 1) 각 매장 마다 2) 조직체계 4. Control 1) 판매목표설정 2) 보너스 제도 3) 비용절감노력 5. 레스토랑 컨셉전략 6. 독특한 컨셉의 광고정책 ( Advertising ) 1) 광고전략 2) PR전략 Ⅲ 문제점와 해결책 1. 확장의 문제 1) 문제점 2) 베니하나의 확장의 문제 해결방안 ①프랜차이징을 적절히 사용 ② 대도시에서 벗어나 교외지역으로 확장시도 ③ 호텔과 제휴를 맺어 확장시도 2. Customer Think 1) 점심식사 고객의 부족 2) 방문횟수 3) 성비 본문 Ⅰ. Benihana Introduction 1935년 창립된 일본의 베니하나는 원가상승 및 경쟁심화에 대응하기 위해 1958년 히바치 테이블인 테판야키 요리방식을 도입하였다. 테판야키 요리방식은 요리사가 고객 앞에서 히바치 테이블을 이용하여 직접 철판요리를 해주는 형태이다. 일본 베니하나 창업주의 아들은 1959년 20세에 대학의 레슬링팀의 일원으로 뉴욕을 방문하였다. 그는 미국이라는 나라에 크게 감동되어 미국 생활을 시작하였다. 어린 나이에 돈이 부족하였던 그는 단순히 식당사업을 하면 배고프지 않을 것이라는 기대를 갖고 식당 경영학교에 다녔다. 또한 접시닦기, 아이스크림을 운반하는 차량운전 등의 직업을 전전한 끝에 베니하나 음식점 체인을 설립하고 테판야키 요리방식을 도입하였다 록키 아오키는 미국의 음식사업에 관련된 아르바이트를 하면서 다음과 같은 것을 파악함 １）　미국인은 이국적 분위기에서 식사하기를 즐기지만 이국적 음식에 대해서는 깊은 불신감을 갖고 있다. 2） 미국인은 음식이 준비되는 과정을 구경하는 것을 매우 즐긴다는 사실을 파악하였다. 이에 따라 베니하나는 이국적 분위기에서 음식이 준비되는 과정을 구경하는 것을 선호하는 고객 계층을 목표로 음식점을 개점하였다. 음식점 분위기를 선호하는 금전적인 여유가 있는 중산층을 주요 목표 대상으로 삼았다. 베니하나는 식당운영의 철학을 고객을 즐겁게 만드는 것으로 하고 선택된 고객에게 즐거운 분위기 속에서 서비스를 제공하면서도 원가를 축소할 수 있는 방안을 모색하였다. 1） 일본 분위기를 창출하기 위해 일본의 역사적 진품들을 설치하였다. 건물의 많은 재료들을 일본에서 구식 집을 부술 때, 벽, 천장, 기둥, 조형물, 장식물 등을 수거한 뒤 잘 포장하여 일본에서 미국으로 운송한 후, 일본인 목수가 이것을 재조립하였다. 2） 식당 전체를 생산적 요리공간으로 전환하여 준비공간을 최소화하였다. 일반적으로 음식점의 30% 정도가 부속공간으로 사용되고 있는 반면 베니하나는 총면적의 22%만을 준비공간, 창고, 탈의실, 사무실 등으로 남겨 두었다. 요리사가 고객 앞에서 직접 요리를 함으로써 주방공간을 대폭적으로 축소하였다. 음식재료의 표준화를 이룩하여 재료 보관시설도 축소하였다. 3） 미국 내 식당산업의 가장 중요한 문제는 숙련된 노동자인 요리사가 부족하여 인건비가 높다는 점이다. 베니하나는 히바치 테이블 방식을 도입하여 단순한 철판요리를 제공함으로써 인건비를 매출의 10-20%로 낮출 수 있었다. 4） 일반적으로 음식저장과 음식 쓰레기 처리에 대한 간접비가 상승하는 추 본문내용 바치 테이블인 테판야키 요리방식을 도입하였다. 테판야키 요리방식은 요리사가 고객 앞에서 히바치 테이블을 이용하여 직접 철판요리를 해주는 형태이다. 일본 베니하나 창업주의 아들은 1959년 20세에 대학의 레슬링팀의 일원으로 뉴욕을 방문하였다. 그는 미국이라는 나라에 크게 감동되어 미국 생활을 시작하였다. 어린 나이에 돈이 부족하였던 그는 단순히 식당사업을 하면 배고프지 않을 것이라는 기대를 갖고 식당 경영학교에 다녔다. 또한 접시닦기, 아이스크림을 운반하는 차량운전 등의 직업을 전전한 끝에 베니하나 음식점 체인을 설립하고 테판야키 요리방식을 도입하였다 록키 아오키는 미국의 음식사업에 관련된 아르바이트를 하면서 다음과 같은 것을 파악함 １）　미국인은 이국적 분위기에서 식사하기를 즐기지만 이국적 음식에 대해서는