급식경영 종합적 품질경영(TQM)-HACCP 도입 사례

급식경영 종합적 품질경영(TQM)-HACCP 도입 사례

[급식경영] 종합적 품질경영(TQM)-HACCP 도입 사례.ppt

목차 1.종합적 품질경영 정의 2.HACCP 정의 3.HACCP 홍보영상 및 교육과정 4.HACCP 사례 5.벤치마킹 6.HACCP을 벤치마킹한 사례 본문 식품 안전에 대한 의식 고양 및 사고예방 소비자에게 안전한 식품을 제공함으로써 식품의 신뢰성 확보 품질/안전 비용의 감소 사업개선의 기회 제공 국민 라면 ‘농심’ 세계 라면의 표준을 만든다中 한경비지니스 (생략) 아울러 면류로는 국내 최초로 위해요소중점관리기준(HACCP)을 지정받으면서 위생적이고 안전한 제품을 생산하는 식품기업으로 입지를 굳혔다. 햅쌀밥, 분말스프류, 둥지냉면, 후루룩국수 등으로 그 품목을 확대, 전 제품에 대해 HACCP 인증을 받음으로써 맛과 안전이라는 소비자의 욕구를 충족시키고 있다. (생략) 2008년 5월 29일 메디파냐뉴스 세브란스병원, HACCP 재인증 획득 中 (생략) 지난 해 국내 병원으로는 처음으로 HACCP 적용업소 인증을 획득한 바 있다. 이 병원은 올해에도 HACCP 재인증을 획득하면서 환자 급식에 대한 위생 관리를 다시 한 번 인정받았고 병원의 환자식 위생 안정성 확보를 위한 관리 모델을 제시하게 되었다. (중략) 식약청에서는 HACCP 기준에 의거 관리되는 업체에 대해 엄격한 심사를 거쳐 HACCP인증을 지정해주고 있으며인증기관은 1년마다 재심사를 받아야한다. 본문내용 영(Total Quality Management,TQM) 기업 활동의 전반적인 부분의 품질을 높여 고객만족을 달성하기 위한 경영방식 기존의 품질 관리는 주로 제품과 서비스에 대한 관리였으나, TQM에서는 조직 및 업무의 관리에도 중점을 두어 구성원 모두가 품질 향상을 위해 노력하여야 한다. 제품 및 서비스 생산과정 개선, 지속적인 종업원 교육, 바람직한 기업 문화 창출, 미래 경영 환경 대비, 신기술 개발 등을 통해 경쟁력을 높이고 장기적인 성장을 도모할 수 있다. 종합적 품질 경영 목적: 조직의 질 향상 고객중심, 지속적인 개선, 팀워크 중시 급식에의 적용 :급식에서의 고객 중심은 급식을 먹는 사람들의 욕구를 만족시키는 것. :지속적인 개선을 위해 규칙적 또는 계속적인 조사를 통해 식재료 및 메뉴 등을